صودا الخبز أو

دراسة مقارنة لدور صودا الخبز والخمیرة فی عملیة خبز الخبز

تحد صودا الخبز من التفاعلات الکیمیائیة فی العجین ، کما تعزز الخمیرة تفاعلاتها.
تقلل صودا الخبز من القیمة الغذائیة للخبز. تزید الخمیرة من القیمة الغذائیة للخبز.
تتسبب صودا الخبز فی الإصابة بأمراض الأوعیة الدمویة والجهاز الهضمی لدى الإنسان ، کما تمنع الخمیرة حدوثها
تمنع صودا الخبز التخمیر الطبیعی وتتسبب فی بقاء الخبز مخمرًا ، کما أن الخمیرة تسبب التخمر الطبیعی وتتسبب فی ارتفاع الخبز.
لا تتمتع صودا الخبز بالقدرات الکافیة لتحسین جودة الخبز ومسامیته وفترة صلاحیته. الخمیرة قادرة على تحسین جودة الخبز والمسامیة وزیادة مدة صلاحیتها.
تعمل صودا الخبز على طرد فیتامینات القمح وتحبس الأملاح المعدنیة الموجودة فیه ، وتجدد الخمیرة الفیتامینات وتطلقها.
تقلل صودا الخبز من سماکة العجین ولکن الخمیرة تزیدها.
تدمر صودا الخبز النکهة الطبیعیة للخبز ، کما أن الخمیرة تعزز تطورها.
ترفع صودا الخبز درجة الحموضة فی العجین ، وتقوی الدور السلبی لحمض فیتیک القمح فی منع إطلاق الأملاح ، کما تعمل الخمیرة على خفض درجة حموضة العجین وتحیید الدور السلبی لحمض الفیتیک.
تحفز صودا الخبز إنزیمات المعدة وتکثف إفرازاتها الحمضیة ، لکن الخمیرة تعدل وتتحکم فی هذه التفاعلات.
تعمل صودا الخبز على إبطاء نمو وتکاثر الخمائر ، لکن الخمیرة تسرع من تکاثر الخمائر.
تمنع صودا الخبز من تنشیط إنزیم الفایتیز ، کما تعمل الخمیرة على تحفیز إنزیم الفایتیز وتخفیف اضطرابات حمض الفایتیک فی العجین.
صودا الخبز تسبب فقر الدم وهشاشة العظام والمضاعفات الجسدیة ، الخمیرة تحید هذه المضاعفات.

امارگیر سایت