?Что такое дрожжи

Дрожжи - это дрожжи, называемые Saccharomyces Cervisiae. Дрожжи - одноклеточное живое существо семейства грибов, таким образом, дрожжи на самом деле являются грибком, который не может обеспечить пищей для себя и продолжает расти путем брожения.

Ферментацию можно рассматривать как процесс, в котором химические изменения происходят в органическом материале (органическом) через биохимический катализатор, называемый ферментом, который производится конкретным типом живого организма микроорганизма.


 
Дрожжи, наряду с его ростом и размножением, вырабатывают два типа ферментов:

1- Enortic acid, который превращает сахар-крахмал в фруктовый сахар (фруктоза) и виноградный сок (глюкоза).
2. Амилаза представляет собой фермент, который превращает сахар в присутствии кислорода в воду и углекислый газ, а в отсутствие кислорода превращает его в спирт и углекислый газ.
 
Таким образом, результат теста этих двух ферментов, который превращает хлебный крахмал в сахар и сахар в спирт, углекислый газ и энергию, и этот процесс называется ферментацией.
 
Полученный углекислый газ увеличивает объем хлеба (хлеб), его легкость и деликатность. На протяжении многих лет пекари понимали, что если они будут держать тесто перед приготовлением в течение некоторого времени, они будут приготовлены в легкой и пухлой форме. Они думали, что, когда паста осталась на месте какое-то время, грибы постепенно вошли в воздух, Начните расти и умножаться.

Но теперь, спустя тысячи лет, пекари добавляют к своей пасте пасту крахмалистых и сладких материалов в хлебобулочную выпечку, кормят грибы в дрожжах и продуцируют углекислый газ во время процесса ферментации. С другой стороны, тепло самой печи также увеличивает количество углекислого газа, что вызывает выдувание хлеба, его можно измельчить и экстрагировать большим количеством углекислого газа из пасты, в результате чего получается сухой, легкий и ароматизированный хлеб с воздушным запахом.

Роль ферментации в повышении пищевой ценности хлеба

Ранее сообщалось, что тесто ферментируется с использованием хлеба или печенья. Живое бобовое тесто представляет собой живую клетку, которая превращается в карбонатный и алкогольный газ во время сложного процесса крахмала и сахара в муке. Полученный углекислый газ приводит к пористости ткани теста и расширению так называемого теста «Vor». Алкоголь, образующийся во время испарения, является одним из факторов, делающих хлебную губку.
 
Благодаря разрушению длинной цепи крахмала тесто облегчает пищеварение для пищеварительного тракта. Как вы уже испытали, булочки для теста, которые не заквашивают или не готовят с выпечкой, часто вызывают диспепсию или так называемые «кислые», Но хлеб, который был заквашен в течение длительного времени, например, ганглии, не создает этого условия.
 
В раковинах из кислой пшеницы, называемых кислотными кислотами, которые сочетаются с такими минералами, как железо и кальций, делают их нерастворимыми в воде и, следовательно, неописуемыми для человека, но эта кислота образуется ферментационным ферментом фитазы И эти материалы остаются доступными для людей. Хлебы, которые используются для выпечки или имеют короткое ферменце. Из-за той же реакции и состава с выпечкой минералы в этом типе хлеба остаются неусвояемыми.
 
Сама паста содержит много белков и минералов и витаминов, которые добавляют их в хлеб. Наиболее очевидным действием дрожжей для потребителя является создание особого вкуса хлеба, благодаря созданию ароматических кислот путем выпечки дрожжей.
 

امارگیر سایت